O milho é mais conhecido por sua utilização na alimentação animal, na qual entra com 65% da ração. Entretanto, há um tipo de milho, conhecido como amiláceo e cultivado principalmente na região andina da América do Sul, que possui características especiais, utilizado principalmente para alimentação humana, quer em forma de farinha ou grão ou in natura (permanece brando por vários dias). A produção desde milho no Peru será abordada nesta matéria.